ざるうどん、茄子の鶏挽肉あんかけ風、冷奴、トマト

椎茸と生姜輪切りを酒と醤油で締め、水と白だしを加え、二つに割り背に細かく切れ目を入れた茄子を中火で煮込む。沸騰したら強火にして鶏挽肉を加えほぐしつつ灰汁を掬い、中火に戻し落とし蓋して煮込む。適当に煮汁が減ったら片栗粉でとじて完成。山椒か柚子胡椒を添える。残ったのは冷蔵庫で冷やして翌日食う予定。